Meringue - ricette di meringa in diverse versioni

Meringue hè unu di quelli dolci spaventosi. Ancu s'ellu hè fatta cù pocu ingredienti, ùn hè sempre chjaru s'ellu serà bellu è gustoso. Cumu fà una meringa chì esce sempre ?

/

Meringue hè irregolare. Certi, quand'elli pensanu, anu davanti à l'ochji un fondu croccante guarnitu cù crema è frutti. L'altri credi chì a vera meringue hè croccante à l'esternu è persiste dolce à l'internu. Ancu l'altri, quandu pensanu à a merengue, imaginate una torta di limonu cù una spuma bianca suave nantu à a cima. Ognunu di elli hè un merengue - una mistura di proteini è zuccaru cù una piccula quantità di farina di patata è à volte l'acitu. Meringue di solitu esce, ma ùn funziona micca sempre cum'è l'imaginavamu. Sè avemu amatu un pocu, tandu troppu seccu fondu vi fastidiu noi. Se amu a versione crispy-tender, allura ogni minima secca serà a prova di a mancanza di talentu di merengue. Tuttavia, ci sò manere chì ponu aiutà à ottene u dessert di i nostri sogni.

Cos'è la meringa svizzera?

A meringa svizzera hè vellutata, abbastanza densa, perfetta per fà a basa per torte di crema è decorazioni di meringa. Hè fattu cumminendu i proteini cù u zuccheru è i batti in un bagnu d'acqua. In u risultatu, u zuccheru si dissolve gradualmente, è i proteini sò aerati. Per preparà stu merengue, vale a pena preparà e proteini split u ghjornu prima, ma questu ùn hè micca necessariu. Hè assumatu chì per una porzione di proteina ci sò dui porzioni di zuccaru.

Meringa svizzera - ricetta

Cumpunente:

• Proteini 4
• 190 g di zuccheru

Pour i bianchi in una ciotola (ùn duveranu micca u vitellu) è aghjunghje u zuccheru. Pone a tazza in una cassola piena d'acqua. Cuminciamu à calà l'acqua è batte i bianchi d'ova. Mette un termometru di pasticceria in i bianchi d'ova. Purtate i proteini à una temperatura di 60 gradi è sguassate a tazza da u bagnu d'acqua. Allora batte a massa cun un mixer per 10 minuti. Se ùn avemu micca un termometru, nunda hè persu. Hè abbastanza per osservà a massa - quandu u zuccheru si dissolve, pudete caccià a tazza da u bagnu d'acqua è batte i proteini cun un mixer. Meringue hè pronta quandu a massa brilla.

Pudemu culurite u merengue finitu, preferibile cù tinture pasty. Formate una torta (se vulete fà Pavlova meringue, meringue o meringue) è secca in u fornu à 100 gradi Celsius. Small meringes secca per circa una ora, cime finu à 2,5 ore. A temperatura deve esse bassu per chì tutta a merengue crunchi. Lasciamu i meringi finiti per rinfriscà in u fornu cù a porta ligeramente aperta. Aduprà immediatamente o mette in un cuntainer assai strettu. Meringue - u megliu meteorologu - catturà immediatamente l'umidità da l'aria è, diventendu più dolce, annuncia a pioggia.

Meringa italiana - simplice, veloce è diliziosa

A meringa italiana hè una meringa chì cunnisciamu assai bè sottu u nome “Gelato caldo”. Tale spuma bianca dolce chì pò esse idealmente immersa in cioccolata, versata in un waffle o spressu nantu à un pezzu di cookie. Si trova nantu à ogni limon grater, adorns donuts muderni, spressu in puffs. A so preparazione hè assai sèmplice. Ùn hè micca bisognu di coccia. Tuttu ciò chì avete bisognu hè u zuccheru è i proteini dissoluti in acqua.

Meringa italiana - ricetta

Composizione:

• ½ vetru d'acqua
• 1 tazza di zuccheru
• Proteini 4

Pour un vetru d'acqua in una cassola è aghjunghje 1 vetru di zuccheru. Portamu a temperatura à 120 gradi Celsius. Pour 4 blancs d'œuf à température ambiante dans un récipient. Accende u blender à a velocità media è pour in u sciroppu di zuccaru in un flussu fino. Battemu per circa 10 minuti. Quattru proteini farà assai merengue. Definitivamente più di ciò chì avemu bisognu per una torta di limone. Pudemu ancu asciucà stu merengue à 100 gradi, ma spessu casca è ùn mantene micca a so forma.

In ogni casu, ci hè una ricetta per u so usu - alaska cottu. Coperta a ciotola cù film cling è mette un pocu di ice cream softened - alcuni facenu un mosaicu, altri mette in capasti, pudete mette in un gustu. Mettite un biscuit o brownie in cima. Congelate tuttu per creà una cupola di ghiaccio. Eliminate cù cura da a tazza, sguassate u fogliu è copre tuttu u dessert cù meringa italiana. Allora, usendu u burner, cocemu un pocu di dessert. Sembra fenomenale è gustu eccezziunale bè.

Meringa francese - chì hè?

A meringa francese hè a meringa più famosa. Hè fattu in u prucessu di churning proteins è aghjunghje gradualmente u zuccheru. A volte, a farina di patata è l'acitu appariscenu in a massa, chì sò pensati per stabilizzà a merengue è impediscenu di cascà. Per a meringa francese, avemu usatu bianchi d'ova senza tracce di vitelli.

Meringa francese - ricetta

Composizione: 

• 270 g di proteine
• 250 g di zuccheru
• 1/2 cucharadita d'acitu o sucu di limonu

Batteli prima à bassa velocità, poi aumentà a vitezza. Aghjunghjite 1 cucchiara di zuccaru solu quandu i bianchi cumincianu à spuma. Batte a scuma cun un mixer per 15-20 minuti. A scuma finita hè dura è brillanti. Se vulemu colore, allora solu à a fine. Da a meringa francese, pudete coce meringa, torte, Pavlova - ciò chì u vostru core desidera. Hè ancu seccu per un bellu pezzu à 100 gradi.

Aghju sempre utilizatu a ricetta di Joanna Matijek, chì si pò truvà in u so libru Sweet Herself. A ricetta di meringa perfetta pò ancu esse truvata in u so blog.

Cumu fà una meringa per una torta?

Se vulete fà una torta di meringa, prima batte i bianchi d'ova è u zuccheru cù unu di i metudi sopra. Allora tracciate i cerchi nantu à carta di forno è utilizate una cucchiara per riempilli cù massa di meringa. Pudemu coce una torta chì hè più chjuca ma chì hà parechji piani, o una merenga induve ogni pianu successivu hè più chjucu cà u precedente. U nostru solu limitu hè a nostra imaginazione.

I cimi di merengue sò secchi in u fornu per almenu 2,5 ore. Sì sò abbastanza grossi è grossi, allora ancu più longu. Duvete cuntrollà spessu è vede ciò chì passa in u fondu - hè umitu o seccu. Raffreddate a meringa in u fornu spento cù a porta aperta.

Meringue Pavlova - ricetta

Composizione:

• Proteini 5
• 220 g di zuccheru
• 1 cucchiara di farina di patata
• 1 cucchiaia di acitu
• 400 ml di crema pesante
• 2 tablespoons di zuccaru in polvere
• 1 vanilla pod
• fruttu per a decorazione

L'essenza di i dolci di meringa hè a meringa pavloviana. Fate a meringa francese cù 5 bianchi d'ova, 220 g di zuccaru, 1 cucchiara di farina di patata è 1 cucchiara d'acitu. Formate una muntagna fora di questu, cù una cucchiara per elevà i muri. Secca per circa 2-3 ore. Whip 400 ml di crema pesante, 2 tablespoons di zuccaru pulveru è baccelli di vaniglia. Disponemu a meringa. Decorate cù frutti - fragole, raspberries, more, blueberries è blueberries sò prubabilmente u megliu, ma ùn duvemu micca limità. Servimu subitu. In ogni casu, s'ellu ùn vulemu micca aduprà crema, ma vulemu una crema più cremosa è più stabile, pudemu pruvà a versione mascarpone. Questa hè una crema chì và cù tuttu: torta, merengue, donuts è ancu sandwich. Hè abbastanza per batte a scuma cù 250 ml di crema pesante fridda cù 2 cucchiara di zuccaru pulveru. À a fine, batte, aghjunghje 250 g di furmagliu mascarpone friddu è aspittà chì l'ingredienti si mischianu. A sta massa pò aghjunghje vanillina o zest di limonu.

Perchè a meringa cade, si crepa o perde?

In l'ultimi paragrafi, aghju scrittu chì a merengue di cucina ùn hè micca un volu spaziale è ognunu pò manighjà. Questu hè cumu si seguite a ricetta - aghjunghje u zuccheru pianu pianu, cuminciate à aghjunghje solu quandu i proteini sò ligeramente sbattuti, aduprate e proteine ​​​​senza tracce di vitelli, aghjunghje a tintura à a pasta, lasciate i meringhi secchi per un bellu pezzu, rinfriscà in un fornu di rinfrescante. In ogni casu, ci sò prublemi chì pudemu scontru quandu si preparanu, è di solitu si sviluppanu per aderenza imprecisa à a ricetta.

Chì pò succede ? Calchì volta una bella meringa casca quandu si raffredda. Perchè succede questu è chì fà per chì a merenga ùn cascà micca? Questu hè perchè ùn hè micca abbastanza seccu in u fornu è hà cambiatu a temperatura troppu rapidamente. Ricurdativi chì a meringa richiede a nostra pacienza. Sè avemu asciugà grandi countertops merengue, ùn pudemu micca apre u fornu prima di duie ore da l'iniziu di tuttu u prucessu. Raffremu ancu a meringa in u fornu.

Meringue cracks è questu ùn hè micca un prublema - di solitu solu grandi pancakes rompenu, chì avemu sempre mantellu cù crema è frutti o noci. Meringue pò cracke si mette in un fornu friddu o friddu troppu rapidamente. Allora a suluzione per questu hè di mette a merengue in un fornu precalentatu è rinfriscà per un bellu pezzu.

Perchè a merenga scorri ? Ci sò parechje ragioni. Prima, pò sparghje in modu irregulare è fà un pirtusu induve ùn ci hè micca abbastanza scuma. Siconda, aghjunghjendu tintura, pudemu esce cù a so quantità, soprattuttu s'ellu era un tintu liquidu. Per quessa, hè megliu aghjunghje a tintura in merengue in forma di pasta chì ùn diluisce micca a massa. Terzu, Meringues pò fughje da a crema battuta micca bè, frutti assai succosa o alta temperatura. Meringue hè saturatu di umidità, è dopu solu dissolve. Hè per quessa chì u serve subitu dopu a preparazione o l'almacenà in a frigorifera, pruvatu d'utilizà frutti micca assai succosi (è s'ellu hè succoso, per esempiu, fragole, aghjunghjenu sanu).

Pudete truvà ricette più interessanti in a passione chì aghju coccu.