Uccide i patogeni senza distrughje l'alimentariu

Una volta è una volta, i media sò cullati da scandali nantu à l'alimentariu contaminatu. Migliaia di persone in i paesi sviluppati si ammalanu dopu avè manghjatu alimenti contaminati, spoiled o adulterati. U numaru di prudutti ritirati da a vendita hè in constantemente crescente.

A lista di minacce à a sicurità di l'alimentariu, è ancu à e persone chì u cunsumu, hè assai più longa di quella di patogeni abbastanza cunnisciuti cum'è salmonella, noroviruses o quelli chì anu una reputazione particularmente notoria.

Malgradu a vigilanza di l'industria è l'usu di una gamma di tecnulugii di preservazione di l'alimentariu, cum'è u trattamentu termale è l'irradiazione, a ghjente cuntinueghja à ammalassi è mori da alimenti contaminati è malsani.

A sfida hè di truvà metudi scalabili chì uccidenu i microbi nocivi mentre mantene u gustu è u valore nutrizionale. Questu ùn hè micca faciule, postu chì parechji metudi di uccisioni di i microorganisimi tendenu à aggravà questi indicatori, distrughjenu vitamini o cambianu a struttura di l'alimentariu. In altri palori, a lettuce di cucina pò priservà, ma l'effettu di a cucina serà poviru.

Plasma friddu è alta pressione

Trà i numerosi manere di sterilizà l'alimentu, da i microonde à l'ultraviolet pulsatu è l'ozonu, duie tecnulugia novi sò di grande interessu: u plasma friddu è u prucessu d'alta pressione. Nisunu risolverà tutti i prublemi, ma i dui ponu aiutà à migliurà a sicurità di l'alimentazione. In un studiu realizatu in Germania in u 2010, i scientisti nutrizionali anu sappiutu sbarazzà di più di 20% di certi ceppi chì causanu avvelenamentu alimentariu in 99,99 seconde da l'usu di plasma friddu.

Plasma friddu hè una sustanza altamente reattiva composta da fotoni, elettroni liberi è atomi caricati è molécule chì ponu disattivà i microorganismi. E reazzioni in u plasma generanu ancu energia in forma di luce ultravioletta, dannu l'ADN di i microbi.

Utilizà u Plasma Friddu

Trattamentu d'alta pressione (HPP) hè un prucessu meccanicu chì applica una pressione enormosa à l'alimentariu. In ogni casu, mantene u so gustu è u valore nutrizionale, cusì i scientisti vedenu cum'è un modu efficau per cumbatte i microorganismi in l'alimenti di pocu umidità, carni è ancu certi vegetali. A centrale idroelettrica hè in realtà una vechja idea. Bert Holmes Hite, un investigatore agriculu, hà dettu per a prima volta u so usu in u 1899 mentre cercava modi per riduce u spoilage di u latte di vacca. Tuttavia, in u so tempu, l'installazione necessaria per e centrali idroelettriche era assai cumplessa è caru di custruisce.

I scientisti ùn capiscenu micca cum'è HPP disattiveghja i batteri è i virus mentre lascianu l'alimentu intactu. Sapenu chì stu metudu attacca i ligami chimichi più debuli chì ponu esse critichi per u funziunamentu di l'enzimi bacteriali è altre proteine. À u listessu tempu, HPP hà un effettu limitatu nantu à i ligami covalenti, cusì i sustanzi chimichi chì affettanu u culore, u gustu è u valore nutrizionale di l'alimentariu restanu quasi intatti. E perchè e pareti di e cellule vegetali sò più forti di e membrani di e cellule microbiche, parenu esse più capaci di sustene a pressione alta.

Distruzzione di e cellule microbiche da i metudi di pressa

In l'ultimi anni, u cusì chjamatu metudu di "barriera". Lothar Leistner, chì combina assai tecniche di sanità per tumbà quant'è più patogeni pussibule.

più a gestione di i rifiuti

I scientisti dicenu chì u modu più faciule per assicurà a sicurezza di l'alimentariu hè di assicurà chì ùn hè micca contaminatu, di qualità propria è di origine cunnisciuta. Grandi catene di vendita cum'è Walmart in i Stati Uniti è Carrefour in Europa, per esempiu, anu utilizatu a tecnulugia bluccatu () in cumminazione cù sensori è codici scannati per qualchì tempu per monitorà u prucessu di consegna, l'origine è a qualità di i prudutti alimentari. Questi metudi ponu ancu aiutà in a lotta per riduce i perdi alimentari. Sicondu un rapportu di u Boston Consulting Group (BCG), circa 1,6 miliardi di tunnillati di manciari sò perditi in u mondu sanu ogni annu, è s'ellu ùn hè micca fattu nunda, sta cifra puderia aumentà à 2030 miliardi da 2,1. I rifiuti sò prisenti in u mondu sanu. catene di valore: da a pruduzzione vegetale à a trasfurmazioni è u almacenamentu, a trasfurmazioni è l'imballa, a distribuzione è a vendita, è infine ri-emergendu à grande scala à u stadiu di l'usu finale. A lotta per a sicurezza alimentaria porta naturalmente à riduce i rifiuti. Dopu tuttu, l'alimentu chì ùn hè micca danatu da i microbichi è i patogeni hè ghjittatu à un puntu più minimu.

A scala di scarti alimentari in u mondu

Vecchi è novi metudi di lotta per l'alimentu sicuru

• Trattamentu di u calore - stu gruppu include metudi largamente utilizati, cum'è pasteurizazione, i.e. distruzzione di i microbichi dannusu è di prutezione. U so svantaghju hè chì reducenu u gustu è u valore nutrizionale di i prudutti, è ancu chì a temperatura alta ùn distrugge micca tutti i patogeni.
• L'irradiazione hè una tecnica aduprata in l'industria alimentaria per espose l'alimenti à l'elettroni, i raghji X, o i raghji gamma chì distruggenu l'ADN, l'RNA, o altre strutture chimiche chì sò dannusu à l'organisimi. U prublema hè chì a contaminazione ùn pò micca esse eliminata. Ci hè ancu parechje preoccupazioni annantu à e dosi di radiazione chì i travagliadori alimentari è i cunsumatori anu da cunsumà.
• Utilizà alta pressione - stu metudu blucca a produzzione di prutezione dannosa o distrugge e strutture cellulare di i microbi. Hè bè adattatu per i prudutti cù pocu cuntenutu d'acqua è ùn dannu micca i prudutti stessi. I disadvantages includenu l'alti costi di stallazione è a pussibuli distruzzioni di tessuti alimentari più dilicati. Stu metudu ùn mata ancu certi spori bacteriali.
• U plasma friddu hè una tecnulugia in sviluppu, u principiu di quale ùn hè micca statu spiegatu cumplettamente. Hè presumitu chì sti prucessi pruduceranu radicali di l'ossigenu attivu chì distrughjenu e cellule microbiche.
• A radiazione UV hè un metudu utilizatu in l'industria chì distrugge e strutture DNA è RNA di l'organisimi dannosi. A luce ultravioletta pulsata hè stata trovata megliu per inattivà i microbi. I svantaghji sò: u riscaldamentu di a superficia di i prudutti durante l'esposizione prolongata, è ancu e preoccupazioni per a salute di i travagliadori in l'imprese industriali induve i raghji UV sò usati.
• Ozonazione - una forma allotropica di l'ossigenu in forma liquida o gasosa hè un agentu bactericida efficace chì distrugge a membrana cellulare è altre strutture di l'organisimi. Sfortunatamente, l'oxidazione pò degradà a qualità di l'alimentariu. Inoltre, ùn hè micca faciule per cuntrullà l'uniformità di tuttu u prucessu.
• L'ossidazione cù sustanzi chimichi (per esempiu, perossu di l'idrogenu, àcitu peraceticu, cumposti basati in cloru) - utilizatu in l'industria di l'imballaggi alimentari, distrugge a membrana cellulare è altre strutture di l'organisimi. I vantaghji sò simplicità è costu relativamente bassu di stallazione. Cum'è ogni oxidazione, sti prucessi ancu affettanu a qualità di i prudutti alimentari. Inoltre, i sustanzi basati in cloru ponu esse carcinogeni.
• L'usu di l'onde di radiu è di i micru - l'effettu di l'onda di radiu nantu à l'alimentariu hè u sughjettu di esperimenti preliminari, ancu s'è i microondas (potenza più alta) sò digià utilizati in i forni di micru. Sti metudi sò in certi modi una cumminazzioni di trattamentu termale è irradiazione. In casu di successu, l'onde di radiu è i microonde puderanu furnisce una alternativa à parechji altri metudi di cuntinimentu di l'alimentariu è di sanità.