A pasta fatta in casa ùn hè micca cusì dura!

Quandu cumprate u vostru prossimu pacchettu di ramoscelli, cannucce è archi, pudete esse dumandate ciò chì a vostra nanna diceria s'ellu era italiana. Hè veramente cusì difficiule di fà a pasta in casa o qualcunu pò fà?

/

Quandu cumincià?

Fà a pasta ùn hè micca l'abilità più difficiuli in a cucina, ancu s'ellu cum'è qualsiasi cosa, i primi tempi ponu esse sfida. Hè megliu principià cù un approcciu calmu à u tema. Hè megliu micca fà u vostru debut cù pasta prima di un pranzu o cena impurtante. Hè ancu vale a pena cunsiderà ciò chì serve sta pasta - vulemu fà fette per brou, tagliatelle per salsa di tomate, o forse vulemu fà un grande raviolo cun uovo.

In più di a pace di a mente, avarete bisognu di farina, ova, un rotulu o tagliere, forse una pasta maker, una grande casseruola è un colta per drenà a pasta finita. Questu hè bisognu di dedicazione è musculi forti di u bracciu o un mixer stand. Se vulete asciucà a pasta, avete bisognu di stracci puliti è spalle di sedia o un supportu di pasta speciale.

Chì farina duvete sceglie ?

Ogni nonna italiana, o nanna classica, usa a so farina preferita. A maiò parte di elli, però, preparanu a pasta cù a farina 00. Questa hè una farina assai fina chì, dopu à aghjunghje ova, forma assai rapidamente una reta di glutine è ci dà una pasta elastica è elastica. Una pasta chì resiste à i denti ma hè tenera à u stessu tempu. Hè questu effettu elasticu chì distingue a pasta fatta in casa da a pasta imballata. A maiò parte di noi cucinemu noodles imballati per troppu tempu senza preoccupassi troppu. In ogni casu, quandu avemu preparatu a pasta noi stessi, l'avemu cura cum'è s'ellu fussi u nostru zitellu è ùn lasciamu micca turnà in gnocchi senza levatu.

Se qualcunu era servutu a pasta fatta in casa da una nanna polacca, avaristi tastà chì a farina di granu 500 faria una pasta deliziosa. In generale, a pasta fatta in casa hè megliu fatta cù farina di granu perchè hà abbastanza proteina per fà una massa sorprendentemente elastica. Scopremu à i numeri più bassi pussibuli, grazia à quale, subitu dopu l'aghjunzione di i rossi, pudemu sente cumu a pasta di pasta pò esse morbida è flexible.

Chì, in più di a farina, aghjunghjemu à a pasta ?

In parechji bloggu è in parechji libri di cucina truverete ricette per a pasta cumpostu solu di farina è vitelli. In verità, una tale torta diventa ricca di gustu, ma hè assai difficiule di travaglià cun ella. I vitelli stessi causanu a massa di crack, chì risultanu in noodles morbidi chì sò più faciuli di fà chì i macrons.

Per quessa, per preparà a pasta, hè megliu aduprà ova sanu o ova cù vitelli. Una regula simplice hè di aghjunghje 100 ova media per 1 g di farina - 60 g senza cunchiglia. Vale a pena ricurdà. Qualchidunu aghjunghjenu un pocu d'oliu vegetale o d'oliu à a pasta di pasta per fà vede più bella. I dui ingredienti ponu esse aghjuntu à a pasta, ma in quantità assai chjuche - u grassu debilita a reta di glutine, chì affetta a cunsistenza di a pasta.

Certi ricetti chjamanu ancu per aghjunghje ova sanu è rossi extra à a pasta di pasta per u gustu. Per esempiu, aghjunghje 400 ova è 2-3 vitelli à 4 g di pasta.

L'ultimu puntu, abbastanza cuntruversu, hè u sali. Ci sò quelli chì aghjunghjenu u salinu à a pasta. In ogni casu, a maiò parte di l'esperti di a pasta cunsiglianu di salate micca a pasta stessu, ma l'acqua in quale sarà cottu. Se avemu usatu una macchina per a pasta, ùn duvemu micca aduprà u sali - l'istruzzioni di u funziunamentu sempre avvisanu di u salinu, chì hà un effettu catastròficu nantu à a vita di u dispusitivu.

Cumu fà a pasta?

Sè vo site a pasta nantu à u bancu, aghjunghje solu una quantità di farina. Pone l'ova in una ciotola è versà in un monticulu. Cumincià à impastà a pasta finu à ch'ella diventa elastica. Se sente chì a pasta hè assai umita è ferma sempre à e vostre mani, aghjunghje un pocu di farina. Amassi a pasta finu à ch'ella diventa flexible. S'ellu hè un pocu seccu, ùn vi preoccupate micca. U glutine hè una sustanza unica, è ùn funziona micca solu quandu a pasta hè impastata, ma ancu quandu a lasciamu riposu (avete probabilmente nutatu cumu a cunsistenza di a pasta di pancake cambia quandu l'abbandunemu in una ciotola per un pezzu dopu a cucina) . Trascinate a pasta in una bola, imbulighjate in film è mette in a frigorifera per almenu una ora.

A pasta di pasta, cum'è a pasta di dumpling, hè una materia di pratica è ricurdà a cunsistenza chì vulete. Sfurtunatamente, hè impussibile indicà a quantità esatta di ingredienti, postu chì ogni pruduzzione di farina pò varià pocu, è ancu u pesu di l'ova, a temperatura è l'umidità. Tutti questi elementi affettanu a cunsistenza di a pasta.

Se avemu un processatore alimentariu o un mixer stand cun un ganciu, pudemu usà per fà pasta fatta in casa. Pour a farina in un tastu, aghjunghje 3/4 di l'ova è cuminciate à impastà. Quandu avemu vistu chì a pasta ùn forma micca una bola homogeneia dopu à 3 minuti, pour in l'ova restante. Hè impurtante chì a pasta ùn hè micca troppu bagnata.

Cumu rotola a pasta?

Rolling and Shaping hè a parte più piacevule di fà a pasta. Se facemu questu per a prima volta, allora avemu bisognu solu di utensili di cucina simplici: un rolling pin è un cutter per pizza, un cuteddu di favore o un cuteddu regulare. Se avemu una macchina per a pasta, hè ora di usà.

Divide a pasta in pezzi più chjuchi è stende cù un rotulu finu à circa 2-3 mm di grossu. Sè vo site preparate tagliatelle per u brou, solu tagliate in fette cù un cuteddu. Se vulete fà tagliatelle o pappardelle, tagliate a pasta, preferibile cù un cutter di pizza, in pezzi di u grossu desideratu. Ùn risparmiemu micca a farina quandu copre a pasta. Appena avemu u tempu di preparà una porzione, sprinkle immediatamente cù farina per chì ùn si ferma. Lasciate i noodles nantu à u bancu per asciucà un pocu è guardate in a frigorifera.

Se avemu una macchina per pasta, seguite l'istruzzioni di u fabricatore. Di genere, un pezzu di pasta hè passatu per i paràmetri più largu una volta o duie volte, è poi si trasfirìu gradualmente à paràmetri più sottili per finalmente tagliate a pasta cun un tagliatelle extender speciale.

Se vulemu fà lasagne da a pasta, basta stendere a pasta è tagliata in pezzi largu. Sta pasta pò ancu esse usata per fà i ravioli ripieni di ricotta. Ùn vi scurdate di coccia a pasta in acqua salata. Pone i tagliatelle in acqua fogera - utilizate un pocu d'acqua per impediscenu di attaccà. Dopu un minutu di coccia, vale a pena pruvà à evitari di piglià troppu longu è finiscinu cù una padedda piena di dumplings. Questa parte hè assai eccitante è tutti quelli chì portanu a pasta à u locu di preparazione importa assai di a so texture.

Induve piglià l'ispirazione?

Se vulemu diventà esperti di pasta è cum'è belli libri, pudemu cumprà Pasta Masters, chì cuntene assai teoria è cunsiglii pratichi. Per i fan di Jamie Oliver, ricumandemu u libru chì hà scrittu cù u so megliu amicu talianu è altri nonnas - "Jamie Oliver Cooks Italian". Vale ancu a pena guardà i vostri chefs è autori preferiti nantu à e rete soziale - spessu postanu video chì mostranu passu à passu cumu preparanu pasta o salsa. Se tenete una nanna o una zia in a vostra famiglia chì sà cumu fà a pasta, vale a pena di firmà per una lezioni una volta cun ella solu per capisce ciò chì significa a frasa "coerenza elastica".

Pudete truvà ancu più cunsiglii culinari nantu à AvtoTachki Pasje in a sezione Culinaria.