Funghi ! Cumu si secca, marinate, fritte è bolle i funghi?

Se qualchissia hè cuntentu di e piogge di vaghjime, allora questi sò definitivamente amanti di funghi. Chì esemplari per cullà, cumu si pile è cumu si secca?

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I funghi, cum'è nisun altru fruttu di u boscu, causanu assai sentimenti misti. Da una banda, sò fascinanti è variati, è a cullizzioni hè qualchì volta eccitante cum'è a ricerca di u Santu Graal. Quandu aghjunghjenu à i platti, li dà un quintu sapori - umami. Sò assuciati cù a cucina tradiziunale di Natale è di a nanna, induve i funghi sò stati secchi nantu à i fili appiccicati nantu à a stufa. Per l'altri, a cugliera di funghi hè cum'è a roulette russa in quale ùn sapete s'ellu truvate qualcosa di manghjà o addiu à a vita, è i funghi stessi sò simpliciamente difficiuli di digerisce è ùn anu micca valore nutrizionale.

In ogni casu, se vulemu ghjunghje in u boscu è andate in cerca di i pezzi più boni à l'alba, hè megliu cercà l'aiutu di un cugliera di funghi espertu. Ampareremu micca solu cumu coglie i funghi senza dannà, ma prima di tuttu impareremu quale specimens sò comestibili è quali anu da esse evitati. A casa vale a penatlas funghi è verificate se l'articuli in a cestera sò comestible. In casu di dubbitu, hè megliu rinunzià à un fungo chè à avè prublemi di salute. Una guida eccellente per i funghi hè Iza Kulinska, chì publica un atlas privatu di funghi nantu à u so blog Smaczna Pyza cù cunsiglii pratichi per a cucina di i piatti chì l'utilizanu.

Cumu si secca i funghi?

I funghi secchi sò un aghjuntu unicu à i piatti - li dà un aroma unicu è a prufundità di gustu. Puderanu esse aghjuntu sanu à zuppa, salsi, stufati o zuppa d'orzu. Pudete ancu mischjà in un polveru è sprinkle stu polvere di funghi nantu à purè di patate, crema di verdura bianca, carni cotti, o aghjunghje à mantra è fate un burro aromatizatu. A polvera di funghi pò ancu esse aghjuntu à u cioccolatu scuru per fà praline di gustu riccu.

I funghi ponu esse secchi in trè manere: in u sole, in u fornu o in asciugatrice elettrica per funghi. Prima di siccà, i funghi devenu esse puliti bè da u muscu è a terra. Questu hè megliu fattu cù un cuteddu è una spazzola fina. Ùn immergete i funghi in l'acqua per asciucà. Pudemu sguassate cù un pannu umitu. Per l'asciugatura, hè megliu di sceglie esemplari più grossi, chì si riduce significativamente durante u prucessu di siccà.

In a mo casa di famiglia, dui tipi di funghi sò stati secchi: funghi porcini è kite. Prima, a nanna tagliò u caprettu da u cappellu. Allora aghju tagliatu in strisce (cappelli) è fette (manichi). A mo zia, invece, si secca i tappi di boletus cumplettamente, perchè li piace à vede specimens sanu in salsa è zuppa. A nanna siccava funghi in u sole è sopra a stufa. Ella hà infilatu un filu grossu nantu à una agulla è hà infilatu funghi nantu à questu. Allora in i ghjorni caldi li appiccicava nantu à a veranda, è in i ghjorni di piovosa li pendeva nantu à a stufa è aspittava ch'elli s'asciughianu. Stu metudu hà avutu un inconveniente - ci sò casi quandu e mosche crescenu in funghi perfettamente sani. I funghi vermi duveranu esse ghjittati dolorosamente. Cù l'avventu di a stufa di a nanna, i funghi secchi sò diventati più efficaci. Ci era sempre carta di coccia à u fondu di i platti, chì ùn permettenu micca chì i funghi si appiccicà. U fornu hà calatu à 40 gradi è lasciava a porta aperta. I funghi posti nantu à u platu sò stati siccati in questu modu per parechje ore, vultendu una volta è volta per chì l'acqua evapora da i specimens sanu in modu uniforme.

Aspettu di u mercatu essiccatori per funghi è frutti hà fattu questu funghi secchi hè diventatu viotu. Hè abbastanza per mette i mostri puliti è preparati nantu à i piatti è accende u dispusitivu. Quandu si secca i funghi, assicuratevi chì ùn ci hè micca acqua in elli. Altrimenti, diventeranu muffa è anu da esse ghjittatu.

Cumu guardà i funghi secchi?

I funghi secchi sò megliu guardati in un locu scuru à a temperatura di l'ambienti. Pudete guardà in sacchetti di lino - se a casa hè secca è ci piace u forte odore di funghi intornu à noi. Se ci piace l'odore di funghi in i piatti, è micca nantu à a robba, hè megliu chjude in vasi di vetru. Hè una bona idea di scaccià uni pochi di foglie d'alloru à l'internu per pruteggiri di l'intrusi. I funghi secchi ponu esse guardati per parechji anni.

Cume piglià i funghi?

Unu di i più grandi incubi culinari di a mo zitiddina era u lattice marinatu. Oghje, mi piace a so struttura micca ovvia, è aghju utilizatu a ricetta di marinata di buttermilk per a cucina di altri tipi - funghi porcini è boletus.

I funghi marinati deve esse puliti bè da erba, muschi è sabbia. I funghi ùn sò micca particularmente imbulighjati per ùn privà di u so aroma. I funghi chjuchi ponu esse lasciati à marinate sanu. I grandi anu da esse tagliati per mette in u vasu. Qualchidunu taglianu i funghi sanu à a mità, altri si separanu i tappi da i gammi. Ùn ci hè micca un modu ghjustu per coccu i funghi, per quessa, facemu a manera chì ci piace à manghjà.

Pour 1 kg di funghi sbucciati cù acqua piccante (1 cucchiara d'acqua, 1 cucchiara di salinu, 1/2 cucchiara d'acitu) è coccia per 10 minuti dopu à ebullizione. Strain i funghi cù cura per ùn dannà.

Preparamu a marinata. Foglie ½ tazza di acitu, 1½ tazza d'acqua, 2 cucchiara di zuccaru, 2 cucchiara di salinu, è 5 cipolle bianche tagliate finamente in una casseruola. Foglie a cipolla in a marinata per XNUMX minuti è sguassate.

Scald vasetti è coperchi. In ogni vasu, mette 2 foglie d'alloru, 2 grani di allspice, 6 grani di pepite, 1 chiovi è uni pochi di cipolla. Pudemu i funghi cotti. Pour marinade bollente in modu chì copre u cuntenutu di u vasu. Toccate delicatamente u vasu nantu à u countertop per liberà l'aria da u fondu di u vasu. I banche sò ben chjusi.

Cosa cucini cù funghi freschi?

U platu di funghi più simplice hè simplicemente champignons fritti in crema agria. Carica u fegatu almenu un pocu, ma vale a pena ogni muzzicu. Tagliate i funghi puliti. Caldemu uni pochi di cullizzioni d'oliu d'oliu in una padedda, aghjunghje u rosmarinu, frigge per deci seconde finu à l'odore di l'arbe è sguassate cù cura da a padedda. Pone a cipolla finamente piccata è 1 cucchiara di burro in una padedda è fritte a cipolla finu à a molle. Aghjunghjite i funghi, sprinkle with sale and pepper. Frittura cun agitazione per circa 5 minuti. À a fine, pour in 30% crema è sprinkle with fresh aneto. Servite cù patate bollite o granu saracenu.

I funghi sò fatti per a sopa. Basta à aghjunghje à u vostru caldo preferitu, preferibile caldo vegetale, cù carotte, prezzemolo è patate. Mi piace à aghjunghje un pocu d'orzu fina à a mo zuppa di funghi. Servite cù crema è aneto frescu.

Certi pirsuni sò disposti à mori per una chop di porcu. Un grande cappellu hè abbastanza per pulisce, tagliate in fette o lascià sanu. Sprinkle the mushroom with a farina è un pocu di salinu, dip in l'ovu battutu, è poi rollu in breadcrumbs. Fritte u cutlet di funghi preparatu, preferibile in burro fusu. Servite cù pani freschi o patate bollite.

Cumu ti piace à serve è manghjà funghi ? In i cumenti, scrivite idee nantu à ciò chì coccu da i funghi - seccu, marinate, o forse fritte in una padedda o coccia a zuppa di funghi. Chì mi raccomandite ?