Cosa à coccia è coccia cù castagne?

Tuttu u mondu hà intesu parlà di i castagni in piazza Pigalle. Per furtuna, ùn avete micca bisognu di viaghjà in Parigi per pruvà sti noci unichi.

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Aghju avutu prublemi à mette castagne nantu à a mo mappa interna di sapori culinari per un tempu. Da una banda, sò dolci cum'è fruttu (i botanisti dicenu sì, cusì duverebbe finisce a mo analogia quì), ma da l'altra banda, sò cum'è farina è blanda cum'è fagioli cotti. Inoltre, più s'assumiglianu à noci cù una cunchiglia chì deve esse rotta per entra.

Per un bellu pezzu, i castagni in Pulonia mi parevanu qualcosa cumplettamente esoticu. Eranu difficiuli di cumprà, è quelli chì sò venduti in salmuera in i magazzini alimentari internaziunali eranu pruibitivamente caru. Qualchi anni fà, una grande catena di vendita francese hà lanciatu a so propria marca di crema di castagne cù l'intenzione di vende castagne crude in un annu. In ogni casu, quandu aghju guardatu in u mo libru di cucina più anticu da u 1904, hè risultatu chì Lucina Čverčakiewiczova hà digià servitu una ricetta per castagne zuccherate. Ella hà cunsigliatu di serve cù pomi cotti, legumin (chì significa semolina cù latte) è noci.

Cumu preparà e castagne?

A maiò spessu, i castagni sò simpliciamente cotti nantu à u focu. In i carrughji pudete vede carretti cù castagne, chì sò venduti in tubi di carta. U retrogustu di pelli arrusti, fuliggine nantu à i vostri ditte, è manghjà castagne calde in una caminata di vaghjime facenu castagne cotte assolutamente uniche. Pudete ancu arrusti castagne nantu à u focu in una padedda speciale cù buchi in u fondu. Cottu in u fornu, seranu diliziosi, ma seranu assolutamente senza stu cumpunente nostalgicu-romanticu. Fortunatamente, senza fuliggine, sò megliu adattati per più trasfurmazioni.

padella a castagne

Prima di coccia, avete bisognu di selezziunà currettamente i castagni è scaccià qualsiasi chì mostranu segni di muffa - ci saranu parechji in ogni saccu, cusì avete bisognu à esse vigilante. Quandu compra castagne per pesu, sceglite grandi, pisanti, uncracked è sani. Prima di mette in u fornu, tagliate cù cura a pelle di castagnu à a basa per creà una croce. Questu impediscenu di scoppià quandu sò cotti. Focu per circa 30 minuti à 200 gradi Celsius, vultendu e volte. Dopu à 20 minuti di coccia, verificate per vede s'ellu si brusgianu i castagni. A so pelle deve esse ben cotta è l'internu deve esse cumplettamente suave.

Cosa cucini cù castagne?

Pudete simpricimenti manghjà i castagni cotti caldi. Sò assai saziati è aumentanu a sete. Puderanu ancu esse picatu è aghjunghje à a salsa. Hè abbastanza per aghjunghje 1 vetru di purè di castagne à 1 vetru di carne o caldo vegetale, staghjunate cù u salinu, pepite è una piccula quantità di crema. A salsa di castagna va bè cù carne di porcu, pollo è turchinu. Pudete ancu aghjunghje castagne arrustate sanu à l'altri vegetali (carotte, prezzemolo, cipolle, pepite, pumati) per fà un stufatu di verdura aromatizatu cù rosmarinu. Pudete ancu aghjunghje castagne à a vostra salsa di funghi cremosa preferita.

Cumu fà a crema di castagne?

A crema di castagna hè a risposta francese à a crema di cioccolatu è avellana italiana. Hè assai dolce è pò esse spargugliatu nantu à pancakes, pancakes, toast, sandwiches, è strattu in cake di carotte è brownies. A crema di castagna hà un inconveniente seriu: diventa rapidamente muffa, perchè pò esse guardatu in a frigorifera per micca più di 7-10 ghjorni.

Fà u burro di castagna hè assai simplice. Pone 600 g di castagne tostate è sbucciate in una casseruola. Pour in 1¾ tazzi d'acqua, aghjunghje 1 tazza di zuccaru è un bacinu di vaniglia, cut in half. Purtate tuttu à fogghiu è coccia per circa 20 minuti finu à chì una salsa grossa forma in a padedda. Scolate e castagne, riservà u sciroppu, è scartate a bacca di vaniglia. Pone i castagni in un processatore alimentariu è mischjà, aghjunghjendu u sciroppu finu à chì a crema hà a cunsistenza di burro. Trasferisce in un vasu limpiu è seccu è guardate in a frigoristica.

A crema di castagna, ancu s'ellu hè assai dolce, và bè cù un platu sali cumpletamente. Preparate pancakes di granu saracenu, sparghje cù crema di castagna, furmagliu di caprettu è sprinkle with walnuts. Questu serà un snack simplice è savurosu, a cumpusizioni di quale sona più cumplicatu di ciò chì hè veramente.

A ricetta più simplice di pancake appartene à u mo vicinu, a Sra Nina. Imbulighjate 40 g di levitu cù 2 tazzi di latte caliu è 1 cucchiara di zuccaru, aspittà 5 minuti finu à chì u levitu cumencia à travaglià è a superficia hè cuparta cù una film. Aghjunghjite ½ tazza di farina di granu, 1¼ tazza di farina di granu saracenu, un pezzu di salinu, 1 ovu è 50 g di burro fusu. Imbulighjate tuttu finu à chì a massa s'assumiglia a crema agria grossa. Coperta cù un pappu è mette in un locu caldu per inchà per 30 minuti. Frittura in verdura o ghee nantu à u focu bassu finu à u marrone doratu. Hè megliu applicà a pasta cù una cucchiara prima imbulighjata in acqua - allora a pasta ùn si ferma micca à a cucchiara, ma avete bisognu di applicà cù cura, perchè pò splash. Spread the pancakes finiti cù una fina capa di crema di castagna, poi sparghje cù u caprettu o aghjunghje pezzi di caprettu. Spruce noci tagliati in cima.

In più di a zucca, i castagni sò u gustu di u vaghjimu per quintessenza. Ancu s'ellu ùn sò micca diventati un basi in a nostra despensa, ponu facilmente aghjunghje varietà à i platti di pranzu regulare. Definitivamente farà piacè di tutti l'invitati, perchè i castagni sonu assai eleganti.

libru di cucina